Esta ensalada es una deliciosa combinación de quinua, aguacate y una variedad de ingredientes frescos y saludables. Está llena de nutrientes, fibra y grasas saludables, lo que la convierte en una opción ideal para una comida ligera y nutritiva.
Ingredientes:
1 taza de quinua cocida
1 aguacate maduro, cortado en cubos
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/2 taza de maíz fresco o congelado (cocido)
1/2 taza de pepino, cortado en cubos
1/4 taza de cebolla roja, picada finamente
1/4 taza de cilantro fresco, picado
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1/4 taza de queso feta desmenuzado (para un toque de sabor adicional)
Instrucciones:
Preparación de la Quinoa:
Enjuaga la quinua bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Cocina la quinua según las instrucciones del paquete. Generalmente, necesitas 2 tazas de agua hirviendo por cada taza de quinua. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido todo el agua. Luego, déjala enfriar a temperatura ambiente.
Preparación de la Vinagreta:
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta los sabores según tus preferencias personales.
Ensamblaje de la Ensalada:
En un tazón grande, combina la quinua cocida y enfriada, los cubos de aguacate, los tomates cherry, el maíz, el pepino, la cebolla roja y el cilantro fresco.
Aliño de la Ensalada:
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de quinua y aguacate y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes. Asegúrate de que la vinagreta se distribuya de manera uniforme.
Opcional: Agregar Queso Feta:
Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado sobre la ensalada para un toque de sabor adicional.
Servir:
Sirve la ensalada de quinua y aguacate en platos individuales y decora con unas hojas de cilantro fresco adicionales si lo deseas.
Esta ensalada es perfecta como plato principal para una comida ligera y saludable o como acompañamiento en una cena. Es rica en proteínas, fibra, grasas saludables y vitaminas, lo que la convierte en una opción deliciosa y nutritiva para cualquier ocasión. ¡Disfruta!
